Cá kho tiêu đúng kiểu miền Nam

Nguyên liệu

300g cá lóc
1 thìa cà phê tỏi băm
2 thìa cà phê đầu hành lá băm
1/2 thìa cà phê ớt băm
1 gói gia vị cá kho
1/4 thìa cà phê tiêu xay
1,5 thìa súp dầu ăn
2/3 chén nước sạch

Thực hiện

- Cá lóc rửa sạch, xắt miếng vừa ăn, ướp với tỏi băm, đầu hành lá, ớt, dầu ăn và gói gia vị hoàn chỉnh cá kho. Để khoảng 15 phút cho cá thấm gia vị.

- Cho cá vào nồi, chiên sơ với lửa nhỏ khoảng 5 phút hoặc đến khi thịt cá săn lại. Trở đều hai mặt để cá thấm gia vị.

- Chế nước lọc vào đun vừa sôi, giảm lửa nhỏ, kho khoảng 15 phút hoặc đến khi nước xốt sệt lại là được.

- Múc cá ra đĩa, rắc vào ít tiêu xay. Dùng nóng với cơm trắng.

Theo Afamily

Xem chi tiết »

Thưởng thức món cá rô đồng kho khế

Đi chợ trong buổi sáng sớm mùa đông, nhìn thấy mẻ cá rô đồng không thể không nhớ tới bà ngoại được. Ngày nhỏ, mỗi lần mình về chơi đều được bà chiêu đãi món cá rô đồng kho nhừ trong nồi đất. Ngon vô cùng. Đến bây giờ vẫn không thể nào quên được vị thơm ngon, béo ngậy từ món cá kho của bà. Không có nồi đất, không có tro bếp rạ để ủ cá nhưng mình vẫn muốn tìm lại hương vị ngày xưa với món cá rô đồng kho nhừ.

Nguyên liệu:

- 0,5 kg cá rô đồng đã làm sạch

- 100 g thịt ba chỉ

- 1 quả khế chua (vì mua này không tìm mua được lá me nên mình dùng khế chua thay thế)

- 2 quả ớt chỉ thiên

- 1 thìa cà phê riềng xay

- Gia vị đi kèm: đường, tiêu, dầu ăn và nước nêm ngon.

Cách làm:

- Ướp cá với riềng xay và 1 muỗng canh nhỏ nước nêm ngon trong thời gian 30 phút.

- Khế chua bỏ viền quanh cánh, cắt miếng dầy tầm 1 cm; thịt ba chỉ thái miếng to bản; ớt chỉ thiên cắt đôi

- Trong nồi đất, chưng đường với một thìa dầu ăn đến khi có màu nâu nhạt thì cho thịt ba chỉ vào đảo đều, dàn thành 1 lớp lót dưới đáy nồi đất.

- Xếp cá đã ướp vào nồi đất, phía trên xếp khế và ớt đã cắt nhỏ

- Đun vừa lửa trong thời gian 5 phút cho cá ngấm gia vị, sau đó cho nước ngập mặt cá và nêm lại gia vị cho vừa miệng. Đun cá nhỏ lửa đến khi nước gần cạn thì lại bổ sung thêm 1 lần nước sôi để cá được nhừ xương.

Khi nào nước trong nồi đất gần cạn thì mở vung và đun thêm 5 phút để thịt cá chắc lại. Trước khi tắt bếp nhớ rắc thêm ít hạt tiêu xay.

- Đợi khi nào cá nguội hẳn thì mới nên cho cá ra đĩa tránh cá bị vỡ và thưởng thức cùng cơm nóng.

- Thịt cá thơm ngon, béo ngậy và vẫn có độ chắc, xương mềm vừa phải (do không có bếp rạ để ủ). Nếu có chay khô hoặc lá me thì sản phẩm sẽ thơm hơn nhiều.

Chúc các bạn và gia đình bữa ăn vui vẻ!

Theo Afamily

Xem chi tiết »

Cá trám đen kho riềng và khô cá dứa Cần Giờ

Đây là những món ăn đặc trưng của hai miền Bắc Nam

Cá trám đen kho riềng ngon nhất là dùng cá loại nặng tối thiểu 3 kg. Cá khi kho phải tươi, bỏ đầu, đuôi, để thật ráo nước rồi mới cho vào niêu ướp gia vị. Niêu kho cá phải là niêu đất Nghệ An hoặc Thanh Hóa, người kho cá phải túc trực 24 tiếng, không được đun quá to cũng không được đun quá nhỏ…

Làng Đại Hoàng (quê hương của cố nhà văn Nam Cao) thuộc xã Hòa Hậu (tên cũ là Nhân Hậu), huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam, có truyền thống kho cá lâu đời. Người dân kho cá ăn quanh năm, cá kho còn được cung kính dâng lên tổ tiên trong mâm cơm cúng ngày Tết. Ngày nay, nồi cá kho không chỉ là món chính trong bữa cơm mà trở thành đặc sản của vùng. Dù ai đi đâu, ở đâu cũng không thể quên được vị đậm, bùi của cá, mùi thơm cùng chút cay nồng của gia vị, tạo nên một hương vị rất riêng.

Với khô cá dứa Cần Giờ, có lẽ ít người biết đến vì không có nhiều nơi bán do sản lượng không nhiều. Món đặc sản này thơm ngon vì cá không phơi quá khô và ướp quá mặn, đặc biệt là loại khô một nắng. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt và mùi thơm của thịt và mỡ cá.

Bên cạnh đó, tại cửa hàng của Công ty Hùng Song Long còn rất nhiều món đặc sản ngon như: chả bò Đà Nẵng, bánh tét Cần Thơ, bánh ít nhân dừa, đậu xanh, tôm thịt, nem nướng Long An, bánh hỏi Cần Thơ, lạp xưởng Cái Răng, nem Lai Vung, bì chiếc, thịt nguội, giò thủ, củ kiệu, tôm khô nguyên vỏ, tôm khô đất Cà Mau, khô cá chét muối dùi(cá mặn), khô cá lù đù, muối tiêu muối ớt dưỡng sinh Phú Quốc, đường thốt lốt Châu Đốc, nước mắm Phú Quốc...

Xem chi tiết »

Cá bớp nấu lá lốt

Cá này sinh sống ở vùng nước lợ, chỉ có thể câu trong tự nhiên chứ không đánh bắt hay nuôi được

* Nguyên liệu: cho 1 bát

- Cá bớp: 2-3 con
- Nước: 250ml
- Vài lát gừng
- Lá lốt
- Chanh

* Cách làm:

- Cho cá vào chậu, bỏ muối rồi đậy kín lại vì cá này sống khá dai, gặp muối xót sẽ nhảy tưng tưng, càng nhảy càng ra nhiều nhớt

- Đun nước sôi dội ít một và từ từ vào cá (nhớ vẫn phải đậy lại vì cá giãy chết rất mạnh). Không dội nhiều và liên tục nước sôi vì sẽ làm chín bợt lớp da ngoài của cá. Đến khi cá chết hẳn thì đem cá rửa sạch lớp nhớt trắng bám quanh mình cá. Tiếp tục cho dấm và muối vào xóc với cá, rồi rửa sạch --> công đoạn này đảm bảo cá sẽ hết sạch nhớt

- Ngửa bụng cá, dùng mũi dao (kéo) rạch một đừng nhỏ giữa 2 vây, bóp nhẹ, gan cá sẽ lòi ra ngoài, để lộ túi mật nhỏ. Bóc bỏ túi mật (ruột cá giữ nguyên), bỏ mang rồi xả nhanh qua nước một lần nữa để đảm bảo cá sạch hoàn toàn

- Chuẩn bị ít nước cốt chanh, vài lát gừng, lá lốt. Đun sôi nước, thả cá + vài lát gừng vào nêm nếm gia vị vừa ăn (cầu kì hơn có thể nấu bằng nước dùng nhưng thực sự là ko cần thiết bởi bản thân khi nấu cá bớp đã tiết ra nước rất ngọt rồi)

- Đun sôi rồi vặn nhỏ lửa cho sôi liu riu (để nước được trong) khoảng 5 phút thì cho lá lốt thái nhỏ + nước cốt chanh vào rồi bắc xuống. Ăn nóng. Ôi chao, thịt cá thơm mềm, nước thì ngọt lừ...ngon miễn chê

Bài và ảnh Hà Ly

Theo afamily.vn

Xem chi tiết »

Cháo lươn ngon ngọt

Mình rất muốn biết cách nào nấu cháo lươn cho ngon?

Nguyên liệu:

• 300g lươn
• 150g gạo ngon
• Nước mắm, gừng, hành lá, hành tím
Thực hiện:

• Dọc hành lá đập dập, lá hành cắt nhuyễn, gừng đập dập.

• Gạo vo sạch, cho vào nồi nấu nhừ, nêm chút muối.

• Lươn làm sạch nhớt bằng cách tuốt lươn với nước cốt chanh hay nước vo gạo (không dùng giấm). Khi nào cầm lươn thấy không còn nhớt là được.

• Lót đầu hành, gừng dưới dĩa, đặt con lươn lên, hấp chín.

• Sau khi lươn chín, gỡ thịt, bỏ hết xương (nếu nấu cho trẻ em, còn nấu cho người lớn thì sẽ băm nhỏ xương nấu chung với cháo)

• Cháo sôi, cho thịt lươn vào đánh đều, nêm nước mắm vừa ăn.

• Làm như vậy thì cháo không tanh và thịt lươn đã chín sau khi hấp, không mất chất nên cháo rất ngọt và thanh .

Theo afamily.vn

Xem chi tiết »

Chè khoai nếp

Món chè khoai nếp này ăn rất ngon, vừa có mùi thơm của lá dứa, béo béo của nước cốt dừa, khoai ngậy ngậy, nếp sánh sánh.

Nguyên liệu:

- 1 củ khoai môn sáp
- 1 nắm gạo nếp
- 1 củ khoai lang
- 1 cây lá dứa/ lá nếp
- 120 gr đường
- 400 ml nước cốt dừa

Cách làm:

- Khoai thái miếng vuông, lá dứa rửa sạch, cắt khúc, bó lại.

- Nếp vo sạch, nấu với chút nước cho đến khi nếp hạt mềm, nhừ,. Cho nước cốt dừa, khoai nấu sôi, khi khoai gần mềm, cho đường, lá dứa vào, nấu lửa nhỏ cho đến khi khoai chín mềm là được.
Múc ra dùng nóng hoặc dùng lạnh đều ngon.

Chè nóng đây

Chúc các bạn ngon miệng!

Bài và ảnh Mẹ Khánh Huy

Theo afamily.vn

Xem chi tiết »

Lươn xào sả ớt

Món ăn dậy mùi thơm của sả, lá lốt, thịt lươn không hề tanh, mà có vị hơi cay, ngọt đậm đà.

Nguyên liệu: (cho 6 suất ăn): Lươn to: 400g, củ sả: 2 củ, lá lốt: 10 cái, ớt tươi: 2 quả, ớt ngọt: 2 quả, hành tây: 30g. Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị thêm: Lạc rang, hành hoa, mỡ nước, mộc nhĩ, đường, hạt tiêu, muối, nước mắm.

Cách làm:

- Lươn sơ chế sạch, lọc lấy thịt cắt khúc dài 3-3,5cm.

- Sả, ớt đập dập, băm nhỏ. Lá lốt thái nhỏ, hành hoa cắt khúc ngắn.

- Lạc rang vàng, giã dập.

- Sử dụng nửa số sả, ớt, hành, ướp với lươn trong 15 phút.

- Đun nóng chảo, cho chút dầu, cho tiếp số sả, ớt, hành, vào phi thơm, cho lươn vào xào săn, rắc hành hoa, lá lốt đảo đều, bắc ra xúc vào đĩa rắc lạc rang. Trang trí hoa ớt cho ăn nóng.

- Yêu cầu thành phẩm: Lươn chín săn, nguyên miếng, không nát, không có nước, có màu màu vàng, đều, bóng.

(Trung tâm EZcooking Class, 49/49 Huỳnh Thúc Kháng, Đống Đa, Hà Nội. Điệ thoại: 043 9935788)

Theo vnexpress.net

Xem chi tiết »

Cá cuộn hấp trà xanh

Trà xanh hấp với cá khử mùi tanh rất hiệu quả, một món ăn vừa mới lạ vừa hấp dẫn dành cho bữa cơm gia đình bạn đấy.

Nguyên liệu

- Phi lê cá basa

- Thịt thăn xông khói

- Lá chè xanh

- Hành

Cách làm:

- Chè xanh rửa sạch, để ráo. Hành trụng qua nước sôi

- Cá thái miếng hơi dài, cắt đôi miếng thịt xông khói theo chiều dọc. Không cần tẩm ướp vì thịt xông khói đã có độ mặn rồi

Đặt lên miếng cá và cuộn lại. Dùng hành chần cố định

- Xếp lá chè xanh lên vỉ hấp hoặc đĩa. Đặt cá lên trên.

- Đun nước thật sôi rồi cho cá vào hấp 10 phút là được.

Lấy ra trang trí, mỗi miếng cá đặt lên một lá chè xanh. Chấm với nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt ăn ngon tuyệt.

Theo 24h.com.vn

Xem chi tiết »

Ngào ngạt lươn om nấm

Mùi hương ngào ngạt, sợi nấm giòn mà không dai, miếng lươn ngọt mà không tanh là những gì dễ dàng cảm nhận ở bát lươn om nấm.

Nguyên liệu:

- Lươn: 400gr

- Nấm đùi gà: 100gr

- Nấm hải sản: 100gr

- Nấm kim châm: 100gr

- Nấm hương tươi: 100gr

- Dầu hào, dầu mè, tương Teriyaki, hành khô

- 100ml nước dùng

Chế biến:

- Lươn làm sạch, cắt khúc 3cm, ướp với dầu hào, 1 chút tương Teriyaki

- Nấm rửa sạch, nấm đùi gà thái miếng vừa ăn

- Phi thơm hành khô với dầu mè, cho lươn vào xào săn

- Cho nước dùng vào om lươn khoảng 15 phút, cho tất cả các loại nấm vào, om thêm 10 phút là được.

Theo 24h.com.vn

Xem chi tiết »

Sinh tố ngon với chuối

Những ly sinh tố thơm ngon bổ dưỡng được kết hợp từ nhiều loại hoa quả như chuối, cam, dứa... sẽ giúp bạn bổ sung vitamin, tăng cường năng lượng.

1. Sinh tố chuối cà phê

Nguyên liệu:

1 quả chuối chín

200ml sữa tươi

1 thìa cà phê hòa tan

3 viên đá

Đường

Cách làm:

Cho tất cả các nguyên liệu vào máy xay sinh tố, thêm đường tùy ý muốn, nhấn nút xay trong 30 giây

Rót ra ly, uống liền

2. Sinh tố chuối xoài

Nguyên liệu:

1 quả chuối chín

1 /2 quả xoài

Đường hoặc mật ong

Cách làm:

Xoài và chuối thái nhỏ, cho vào máy xay sinh tố, thêm đường vừa độ ngọt. Nhấn nút xay nhuyễn mịn.

Rót ra các ly dùng ngay, thêm đá nếu muốn

3. Sinh tố dứa, chuối, cam

Nguyên liệu:

1 bát nhỏ dứa thái miếng

2 quả chuối, thái nhỏ

1 quả cam hoặc quýt

1 ít đá viên

Đường

Cách làm:

Cho dứa, chuối, cam vào máy xay sinh tố, thêm đường.

Bạn có thể vắt nước cam ra trước để hỗn hợp xay được mịn hơn. Nếu máy xay rồi mà hỗn hợp đặc quá thì bạn cho thêm chút nước lạnh.

Xay nhuyễn rồi đổ ra ly uống liền

N.D
Tổng hợp

Theo afamily.vn

Xem chi tiết »

Panna cotta xoài ngọt mát

Trời chuyển mùa, oi nóng mệt mỏi, một ly panna cotta ngọt mát vị xoài sẽ khiến bạn bớt háo và dễ chịu hơn.

Nguyên liệu:

2 quả xoài chín

600ml kem tươi (whipping cream)

1 hộp cốt dừa

70g đường

2 thìa bột gelatin

Cách làm:

Xoài gọt vỏ, thái miếng, cho vào máy xay nhuyễn. Để lại vài miếng nhỏ để ăn kèm và trang trí.

Bột gelatin ngâm vào 1/3 chén nước, để 10 phút cho ngấm.

Cho kem tươi, cốt dừa và đường vào 1 cái nồi, đặt lên bếp đun nóng. Nguấy đều cho đường tan hết.

Đổ phần gelatin vào, đun lửa trung bình nguấy đều cho các nguyên liệu hòa quện và gelatin tan hết.

Đến khi hỗn hợp sôi nhẹ lăn tăn thì tắt bếp. Cho chỗ xoài xay vào nồi gelatin-kem tươi, nguấy đều tiếp.

Trang trí thêm những lá bạc hà xanh mát

Chia ra các ly hoặc khuôn. Để nguội hẳn rồi cho vào tủ lạnh. Để 3 – 4 giờ sau là bạn có thể dùng được. Bạn có thể làm thêm các loại xốt ăn kèm, ví dụ như: cho đường siro trộn chung với xoài, dứa thái nhỏ, thêm 1 thìa nước cốt chanh nữa. Khi ăn cho 1 thìa hỗn hợp hoa quả này lên trên, ly panna cotta đã thực sự hoàn hảo rồi.

N.D
Tổng hợp

Theo afamily.vn

Xem chi tiết »

Tráng miệng bổ dưỡng: Pudding đu đủ

Pudding đu đủ ngòn ngọt man mát, rất thích hợp trong thời tiết thu hanh khô này

Nguyên liệu:

200g đu đủ

100g sữa tươi

80g whipping cream

1 – 2 thìa cà phê bột gelatin

50g đường

Cách làm:

Cho đường và bột gelatin vào 1 bát nước ngâm.

Đu đủ gọt vỏ, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.

Đặt nồi nước gelatin lên bếp đun cho sữa và kem whipping vào cùng, đun sôi lắn tăn, nguấy đều cho đường và bột gelatin tan hết. Tắt bếp.

Cho đu đủ xay vào hỗn hợp kem - sữa – gelatin. Nguấy lại cho các nguyên liệu hòa quện với nhau.

Chia hỗn hợp ra các ly thủy tinh. Chờ nguội hẳn rồi cho vào tủ lạnh. Để khoảng 2 giờ cho pudding đông hẳn lại.

Khi ăn cho thêm những miếng đu đủ tươi lên trên

Hoặc ăn kèm với kem cũng rất ngon và mát.

Mách nhỏ:

Nếu đu đủ chín ngọt và bạn dùng sữa có đường thì nên cân nhắc lại lượng đường cho vào.

Theo afamily.vn

Xem chi tiết »

Tô miến bữa sáng trong 15 phút

Với một ít thức ăn dự trữ sẵn, hoặc còn lại từ bữa ăn trước, cách chế biến đơn giản, bạn sẽ có ngay một bữa ăn sáng hoặc bữa xế thật ngon, bổ dưỡng, nhanh chóng.

Nguyên liệu:

Miến đậu xanh

Trứng gà hoặc vịt

Chả lụa hoặc gà xé sợi hoặc thịt nạc heo

Tôm

Cách làm

Nấu nước dùng nêm vừa ăn (thường mình để dành nước hầm xương hoặc nước luộc gà trong ngăn đá, buổi tối hôm trước lấy để xuống ngăn mát).

Luộc tôm: nếu nấu cho cả nhà ăn thì cho tôm vào nồi và ít rượu, đậy nắp cho tôm sôi, đảo đều cho chín. Nếu nấu một tô thì cho vài con vào lò vi sóng khoảng 1 phút. Lột vỏ tôm.

Tráng mỏng trứng. Cắt sợi.

Chả lụa cắt sợi.

Rửa miến qua nước lạnh, vớt ráo, cho vào tô, sắp tôm, trứng, chả, chan nước dùng, rắc hành ngò, tiêu thưởng thức nóng.

Mách nhỏ:

Mẹ mình hay đi chợ mua sẵn thức ăn để trong ngăn đá hoặc thịt, tôm, gà còn lại từ bữa ăn tối, sáng hôm sau chỉ cần nấu lại nước dùng, cho miến vào là ăn thôi nên làm rất nhanh, chỉ cần 15 phút là có ngay tô miến cho buổi sáng.

Chúc các bạn có bữa ăn sáng thật nhanh và bổ dưỡng.

Theo afamily.vn

Xem chi tiết »

Cuối tuần quây quần cùng ăn bún cá rô

Với nguyên liệu đơn giản, thời gian chế biến nhanh, dễ ăn và chi phí hợp lý, bún cá là món được lựa chọn trong những ngày bận rộn.

Bún cá cũng đem lại cho ta cảm giác ấm lòng trong những ngày se lạnh.

Nguyên liệu:

- 01 con cá rô phi, lọc thịt

- Vài miếng chả cá thu (nếu có)

- 01 quả cà chua

- Thì là, rau răm, hành hoa, cải cúc (hoặc cần hay rau muống)

- Rau thơm ăn kèm

- Gia vị, tương ớt.

Cách làm:

Cá sau khi lọc thịt được cạo hết màng đen bên trong bụng cá, rửa sạch và ngâm trong nước muối loãng trong 5 phút để khử tanh:

Rau răm, hành hoa cắt nhỏ, cải cúc để nguyên cây, cà chua bổ múi cau

- Nước dùng: Đun sôi nước với 01 củ gừng và 01 củ hành nướng sơ đập giập, cho xương và đầu cá vào ninh trong 20 phút. Khi đun nước dùng nên chú ý hớt bọt để nước dùng được trong. Cà chua bổ múi cau được xào sơ trong dầu và hành phi và cho vào nước dùng. Nếm gia vị vừa miệng.

- Cá phi lê và chả cá cắt miếng vừa ăn và chiên đến vàng

Tùy từng khẩu vị, gia đình mình thích ăn cá vẫn còn độ mềm bên trong, vì vậy mình cắt miếng cá hơi dày và chiên vàng vừa phải.

- Trong bát to xếp bún, cá và chả cá đã rán vàng, rau cải cúc chần sơ trong nước dùng, rau thơm và hành lá, thêm 1 miếng cà chua nhỏ

- Chuẩn bị rau thơm ăn kèm, tương ớt và 1 bát nước mắm tỏi ớt ăn kèm

- Đun nước dùng thật sôi và chan vào bát bún, dùng nóng

Bún cá với vị chua dịu từ cà chua, cay từ tương ớt, thơm mùi cá và rau gia vị đi kèm là lựa chọn thú vị trong những ngày trời hanh và se lạnh.

Bài và ảnh Quỳnh Vân

Theo afamily.vn

Xem chi tiết »